전 세계적으로 사랑받는 음식, 피자(Pizza)
피자는 인기 있는 양식 요리의 대표 메뉴 중 하나입니다. 아이들에게도 인기가 많고 데이트 또는 소개팅을 할 때에도 즐겨 찾는 음식이기도 하며, 각종 모임에서 단체로 주문하기에도 인기가 좋은 메뉴이기도 합니다. 그런데 누구나 한 번쯤 피자를 시킬 때 메뉴판을 보면서 나폴리 피자, 시카고 피자 등 갖가지 피자의 종류부터 도우까지 워낙 많은 종류들로 어떤 걸 시켜야 할지 고민을 많이 했던 경험이 있을 것입니다. 그래서 오늘은 피자는 어떤 종류가 있는지 소개해드리겠습니다.
우선 피자에 대해 소개를 간략히 해드리자면, 피자(Pizza)란? 밀가루로 만든 반죽을 납작하게 펼쳐 토마토소스와 치즈 등 각종 토핑을 얹어서 구워 내는 이탈리아의 대표적인 요리를 말합니다.
피자는 크게 '이탈리아식 피자'와 '미국식 피자'가 있는데 두 종류를 간단히 비교하자면, 이탈리아식 피자가 미국식 피자에 비해 토핑이 간소화된 느낌이 있다는 것입니다. 이탈리아식 피자에도 여러 종류들이 있고, 미국식 피자에도 여러 종류들이 있는데 오늘은 이탈리아식 피자의 종류들에 대해 소개해 드리겠습니다.
남이탈리아 지역의 나폴리식 피자
레스토랑에 가면 자주 접해봤을 '마르게리타 피자(Margherita Pizza)'는 대표적인 나폴리 피자에 속하는 메뉴입니다. 마르게리타 피자는 부팔라 모짜렐라 치즈와 바질, 토마토소스를 넣은 피자입니다. 나폴리식 피자는 남이탈리아의 피자로 화덕에서 400도 내외의 고온에서 짧은 시간 동안 구워내는 것이 특징인데, 둥근 모양의 납작한 모양을 가지고 있습니다. 나폴리식 피자는 최대한 얇게 펴주어 가운데 두께가 0.3cm밖에 되지 않습니다. 게다가 손으로 눌러가며 도우를 펴주기 때문에 가장자리 부분은 살짝 두툼한 형태로 화덕에서 구워 나오면 마치 살짝 부푼 모양을 가지는데, 이 부분 역시 2cm 이하로 얇은 편이라고 합니다. 나폴리 피자는 드셔보시면 크러스트 부분이 굉장히 쫄깃쫄깃한 느낌이 드실 겁니다. 나폴리식 피자에는 대표적으로 '피자 알라 나폴레타나(pizza alla napoletana)', '피자 마르게리타(pizza margherita)', '피자 마리나라(pizza marinara)'가 있습니다.
사각형의 모양을 가지고 있는 로마식 피자
주문한 피자가 나왔을 때 우리가 흔히 아는 동그란 모양이 아닌 긴 사각형의 모양의 피자가 나와 당황한 경험을 해보신 분들도 계실겁니다. 이런 네모난 형태의 피자는 로마식 피자에 속합니다. 로마식 피자는 중북부 이탈리아를 대표하는 음식으로 꽤 많은 토핑이 올라간다는 점이 특징이며, 다양한 메뉴를 가지고 있습니다. 그중 대표적으로 '피자 알라 로마냐(pizza alla Romagna)'는 도우가 꽤 얇고 바삭바삭한 편이며 길이가 긴 네모 모양을 가지고 있답니다. 또 '피자 비안카(pizza bianca)'는 오일, 마늘, 로즈마리를 토핑 하여 만들어졌으며, '피자 톤다 로마나(pizza tonda romana)'는 얇고 바삭한 크러스트를 특징으로 하고 있습니다.
시칠리아주의 전통 음식, 시칠리아식 피자
이탈리아 본토와 떨어진 시칠리아 섬을 대표하는 피자로 시칠리아 피자는 시칠리아주에서도 주도인 팔레르모에서 시작된 음식입니다. 시칠리아식 피자를 대표하는 '시칠리아 칼초네(pizza siciliano)'는 양파, 안초비, 토마토, 허브 등의 토핑을 잔뜩 넣어 만든 음식입니다. 지중해 근해에서 잡히는 멸치류의 작은 물고기인 '안초비'는 시칠리안 피자에 자주 첨가되곤 합니다. 또한 시칠리아 피자는 두툼하고 푹신푹신한 도우를 반으로 접어 만드는데 마치 형태가 만두와 비슷하다 하여 이탈리아식 만두라고 불리기도 한답니다. 토핑으로 들어가는 재료들은 원산지인 시칠리아 내에서도 지역에 따라 달라지곤 합니다.
이렇게 이탈리아식 피자를 살펴 보았는데, 피자는 크게 이탈리아식, 미국식이 있다고 단순히 생각했던 것을 넘어서 이탈리아 피자 안에서도 지역에 따라 전통이 되는 피자들이 있다는 것을 알 수 있었습니다. 다음 이야기에서는 미국식 피자와 그 종류들에 대해서 소개해드리도록 하겠습니다.
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